Sfatul dieteticianului

CALORII, MACRONUTRIENȚI|Rolul lor în organism

Mă bucur tare mult că am suficient timp să fac research și să vă prezint informații care poate vă sunt folositoare sau vă ajută să înțelegeți că nutriția este o știință și că abia acum începem să descoperim bazele acesteia.

M-am decis să încep o serie de articole care vor încadra diverse informații pentru a reuși să vă familiarizați cu bazele nutriției.

Și pentru că tot vorbim de baze, hai să vedem specific despre ce vorbim mai exact azi:

  1. Caloriile (Def. / Ce reprezintă caloriile pentru organismul uman?)
  2. Carbohidrații (Ce sunt?/ Roluri în organism)
  3. Proteinele (Ce sunt?/ Roluri în organism)
  4. Lipidele/ Grăsimile (Ce sunt?/ Roluri în organism)

Restul compușilor și claselor de compuși îi vom studia pe parcurs și voi veni la voi cu explicații cât mai clare care să vă ajute să înțelegeți complexitatea nutriției.

Caloriile

Cu un search pe Google găsim, din punct de vedere fizic, că O CALORIE reprezintă energia necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad Celsius.

Energia provenită de la alimente este măsurată în kilocalorii, cel mai des mentionate ca și calorii sau kcal. Acestă energie derivă din ruperea legăturilor prezente în macronutrienți (carbohidrați, grăsimi, proteine), dintre Carbon și Hidrogen, adesea notate ca legături C-H (1).

Fiecare dintre macronutrienți, carbohidrați, proteine sau grăsimi, au un set unic de proprietăți care influențează sănătatea, dar toate sunt o sursă de energie. Echilibrul optim al contribuției acestora în dietă e de mult timp o chestiune de dezbatere (2).

Carbohidrații

Sunt necesari pentru a produce energie fiind folosiți ca sursa primară de către organismul uman (oferă 4 calorii pe gram); formează partea majoră a formei sub care se stochează alimentele în organism pentru uzul de energie din viitor și există sub 3 forme: zahăr, amidon și fibre. Creierul funcționează pe bază de glucoză. Când aceasta este în exces, se stochează în ficat sub formă de glicogen. Carbohidrații sunt totodată importanți pentru oxidarea grăsimilor și pot deasemenea să fie transformați în proteine (4).

Rolul primar al carbohidraților, după cum am menționat anterior, este de a da energie tuturor celulelor organismului. Multe celule preferă glucoza ca sursă primară de energie în detrimentul altor compuși precum acizii grași. Unele celule, precum cele roșii (hematiile), sunt capabile să producă energie celulară doar din glucoză. Creierul este totodată sensibil la concentrații scăzute de glucoză pentru că producerea lui de energie și funcționarea sa corespunzătoare se bazează doar pe glucoză (exceptânz cazuri extreme de starvație). Aproximativ 70% din glucoza care ajunge în organism prin digestie este redistribuită (de către ficat) înapoi în sânge pentru a fi utilizată de către diferite țesuturi (3). 

Proteinele

Proteinele- ele ne oferă aminoacizi și constituie cea mai mare parte a structurii celulei, inclusiv membrana celulară. Sunt ultimele utilizate dintre toți macronutrienții. În cazuri majore de starvație, mușchii din corp, care sunt constituiți din proteine, sunt utilizați pentru a produce energie. Acest proces se numește ‘irosire musculară’. Precum carbohidrații, acestea oferă 4 calorii/ gram (4).

După cum am menționat anterior, proteinele sunt formate din o mulțime de unități mai mici numite aminoacizi. Se cunosc o mulțime de aminoacizi, însă doar 20 care pot fi combinați pentru a forma o proteină. Secvența de aminoacizi determină structura 3D unică fiecărei proteine, dar și funcția specifică acesteia (5).

Proteinele pot fi descrise în funție de spectrul larg de funcții pe care le au în organism, avânt rol de anticorpi (protejarea organismului de particule străine precum virusurile și bacteriile), enzime (fără ele, mii de reacții chimice care au loc în organism nu s-ar mai întâmpla; totodată participă la formarea de noi molecule citind informația genetică stocată în ADN: fenilalaninhidroxilaza), componente structurale (conferă structură și suport celulei; la o scară mai largă, îi permit corpului să se miște: Actina) (5).

Lipidele/ Grăsimile

Utilizate în producerea diferiților hormoni și servesc ca solvenți pentru hormoni și vitamine liposolubile. Grăsimile oferă cea mai mare cantitate de energie, iar când sunt arse produc cea mai mare cantitate de energie. Acestea oferă 9 calorii per gram, fiind de 2 ori mai bogate în energie decât proteinele și carbohidrații. Excesul de grăsimi este stocat în țesutul adipos și este ars când corpul a rămas fără carbohidrați (4)

Au diferite roluri în organism. Acestea fac parte din barierele de protecție, membranele celulare și puți din structura peretelui celular în rândul plantelor. Lipidele oferă energie de stocare plantelor și animalelor (6).

Discuții

Așadar, bazele nutriției în linii foarte mari, sunt prezentate mai sus. Consider că e important să conștientizăm importanța fiecărui mic detaliu pentru a reuși să facem schimbări majore, de aceea m-am și decis să încep acest nr X de articole în care voi vorbi treptat despre acest subiect complex. Țin să menționez că lucrurile stau mult mai complex de atât, doar că încerc să vă expun lucruri pe care e mai usor să le înțelegeți fără a avea nevoie de studii superioare în domeniu.

Concluzii

  • Fiecare dintre macronutrienți, carbohidrați, proteine sau grăsimi, au un set unic de proprietăți care influențează sănătatea, dar toate sunt o sursă de energie;
  • Energia provenită de la alimente este măsurată în kilocalorii, cel mai des mentionate ca și calorii sau kcal;
  • CARBOHIDRAȚII: sunt necesari pentru a produce energie fiind folosiți ca sursa primară de către organismul uman (oferă 4 calorii pe gram);
  • PROTEINELE= n aminoacizi; Se cunosc o mulțime de aminoacizi, însă doar 20 care pot fi combinați pentru a forma o proteină. (oferă 4 calorii pe gram);
  • LIPIDELE: utilizate în producerea diferiților hormoni și servesc ca solvenți pentru hormoni și vitamine liposolubile. (oferă 9 calorii pe gram);
  • Atenție la restricția de MACRONUTRIENȚI!

Bibliografie:

  1. http://samples.jbpub.com/9781449698744/9781449647414_CH01_PASS01.pdf
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4960974/
  3. http://pressbooks-dev.oer.hawaii.edu/humannutrition/chapter/the-functions-of-carbohydrates-in-the-body/
  4. http://www.fao.org/elearning/Course/NFSLBC/en/story_content/external_files/Essential_Nutrients.pdf
  5. https://ghr.nlm.nih.gov/primer/howgeneswork/protein
  6. https://sciencing.com/lipids-facts-and-functions-13714439.html

Imaginile au fost preluate: https://www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-core/content/view/DDF89DE14E92D39D56A45FBAA3F00A55/S1368980005001266a.pdf/macronutrients_as_sources_of_food_energy.pdf

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *